От учебной лаборатории — к лучшим шефам Северного Кавказа: наши студенты на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia
24 сентября студенты специальности «Поварское и кондитерское дело» Лермонтовского колледжа побывали на главном профессиональном событии осени — ПроФОРУМЕ Ассоциации «Сообщество шеф-поваров „Шефс Тим“». Мероприятие прошло в знаковом для гастрономического Пятигорска месте — ресторане «Этажи Вкуса».
Для наших ребят это была не просто экскурсия, а настоящее погружение в индустрию. Они оказались в одном зале с шефами, чей опыт исчисляется десятилетиями, а имена гремят на всю страну.
С кем удалось познакомиться:
• Николай Сарычев — президент Chefs Team Russia, судья международного класса Worldchefs (WACS) и эксперт «Абилимпикс».
• Андрей Колодяжный — обладатель Золотой пальмовой ветви «Шеф-повар 2023 года», чье имя вошло в гид Michelin 2022.
• Роман Тамразян — бренд-шеф «От души Group», амбассадор Chefs Team Russia по Северному Кавказу и победитель «Битвы шефов».
• Юрий Селедцов — бренд-шеф ресторанов «Вижу Море», «Крыша» и гастромаркета «Кухни Мира».
Что посмотрели и попробовали:
Студенты внимательно следили за мастер-классом «Локальный продукт. Адаптация и внедрение в меню». Мастера показали, как превратить простые региональные ингредиенты в блюда высокой кухни, и раскрыли секреты работы с текстурами и подачей.
Никакой сухой теории — только живая практика. Ребята дегустировали продукты от местных производителей, увидели работу с профессиональным оборудованием ресторанного уровня и лично пообщались со спикерами в формате открытого микрофона. Будущие повара задавали вопросы о том, как попасть на стажировку в топовые рестораны и с чего начать собирать свое первое портфолио.
Такие мероприятия — лучшая профориентация. Одно дело — оттачивать навыки в стенах колледжа, и совсем другое — видеть, как эти навыки применяются в реальной работе мастеров, задающих тренды в российской гастрономии.
Огромная благодарность Ассоциации Chefs Team Russia за открытый диалог и вдохновение! Теперь у наших студентов есть не только новые знания, но и четкое понимание того, к какому уровню мастерства нужно стремиться.
Впереди — отработка полученных техник на учебной кухне!